Kucharz to Kluczowa postać w każdej restauracji, odpowiedzialna za przygotowywanie potraw, które będą serwowane klientom. Aby kucharz mógł w pełni wykonywać swoje obowiązki, konieczne jest zdefiniowanie jego zakresu czynności. W tym celu właściciele restauracji powinni określić, jakie obowiązki i odpowiedzialności powinien on mieć, a także jakie umiejętności powinien posiadać. Takie zdefiniowanie pozwoli na lepsze zarządzanie restauracją i zapewni jej sukces.

Co powinien robić kucharz w pracy?

•         Odbiór towaru

Kucharz powinien mieć obowiązek odbierania towaru od dostawców i sprawdzania jego jakości. Powinien także zwrócić uwagę na daty ważności produktów i zapewnić, że są one przechowywane w odpowiednich warunkach. Należy zwrócić uwagę na zgodność dostawy z faktura i zamówieniem. Każdy odbiór towaru powinien być dokładnie przeważony i potwierdzony przez odbierającego na odwrocie faktury.  

•         Przechowywanie

Kucharz powinien także odpowiadać za przechowywanie produktów w odpowiednich warunkach, tak aby zachować ich świeżość i jakość. Powinien także znać i stosować zasady FIFO (First in first out), które polegają na tym, że najpierw używa się produktów, które najwcześniej zostały zakupione. Perfekcyjnie przechowywane produkty ( zamykane pojemniki lub vacum), gwarantują wysoką jakość produktu oraz minimalizowanie strat. Jedno i drugie wpływa na zyski restauracji.  

•         Zasady Haccap

Kucharz powinien być świadomy zasad Haccap i stosować je w swojej pracy. Haccap to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który polega na identyfikacji i kontrolowaniu potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności, takich jak choroby bakteryjne, a także na zapobieganiu im.  Bardzo często mówimy „w pracy kucharza jest więcej sprzątania niż gotowania”. Dbałość o czystość, stosowanie właściwych desek, higiena na każdym etapie produkcji ma kolosalne znaczenie.  

Umiejętności kucharza

  Współczesne kuchnie oferują wiele nowoczesnych technik gotowania, które pozwalają na uzyskanie nie tylko doskonałych smaków, ale także niepowtarzalnego wyglądu potraw. Wykorzystanie techniki sous vide Technika sous vide polega na gotowaniu produktów w specjalnych woreczkach w wodzie o stałej temperaturze. Dzięki temu można uzyskać niezwykle miękkie i soczyste mięso, a także doskonały smak warzyw. To technika pozwalająca zachować bardzo dużą powtarzalność ale jednocześnie odbierająca trochę „duszę” potrawom. Wykorzystanie pieca konwekcyjno-parowego Piec konwekcyjno-parowy to urządzenie, które łączy w sobie funkcję tradycyjnego pieca i parowaru. Dzięki temu można uzyskać doskonałe wyniki w gotowaniu i pieczeniu potraw, a także zaoszczędzić czas i energię. Dziś zarządzanie energią jest bardzo ważne. Trzeba zwrócić uwagę by wielkość urządzeń była dobrana odpowiednio do specyfiki restauracji.   Gotowanie na gazie i na indukcji Gotowanie na gazie i na indukcji to jedne z najważniejszych technik, którymi powinien znać się każdy dobry kucharz. Obie metody pozwalają na precyzyjne i szybkie gotowanie potraw, jednak każda z nich ma swoje własne unikalne cechy i wymaga od kucharza specjalistycznej wiedzy. Gotowanie na gazie jest bardzo popularne ze względu na łatwość i dostępność tego typu sprzętu, z kolei gotowanie na indukcji jest coraz bardziej popularne ze względu na większe bezpieczeństwo i wydajność. Dlatego też, kucharze powinni mieć dobre rozeznanie w tych technikach, aby móc je wykorzystać w swojej pracy i tworzyć niezapomniane dania. Jeśli masz gaz, wykorzystuj również indukcję. W wielu sytuacjach korzystanie z niej da lepsze efekty i zmniejszy koszty.

Edukacja Kucharza

  W dzisiejszych czasach, aby być dobrym kucharzem, konieczne jest nie tylko posiadanie wiedzy praktycznej, ale również teoretycznej. Jednym z miejsc, gdzie można ją zdobyć, jest Akademia Horeca. Jest to instytucja zajmująca się kształceniem przyszłych i obecnych pracowników branży gastronomicznej. Uczestnicy tego typu szkoleń mogą zdobyć nie tylko wiedzę teoretyczną, ale również praktyczne umiejętności, które będą przydatne w ich codziennej pracy. Dzięki temu, będą oni w stanie oferować swoim gościom jeszcze lepszą jakość usług i potraw. W Akademii HoReCa można zyskać umiejętność tworzenia konkretnych potraw ale co istotniejsze umiejętność pracy z różnorodnymi produktami. Najważniejsze jest to, że wszystkie szkolenia są prowadzone przez praktyków. Są to Szefowie Kuchni nie tylko z ogromna praktyką ale i rozbudowaną podbudową teoretyczną. Ludzie o długoletnim doświadczeniu i o ugruntowanej pozycji.