Jak rozliczać pracowników w restauracji? 

  Rozliczanie pracowników to zarówno rozliczanie serwisu i kierowców z codziennych utargów jak i rozliczanie wszystkich członków zespołu z efektów ich pracy. Rozliczanie pracowników w restauracji powinno być skonstruowane w sposób, który nagradza tych najlepszych oraz sprawia, że są oni motywowani do dalszego rozwoju, podnoszenia kwalifikacji i poprawienia efektów. Jest to szczególnie ważne w dzisiejszych czasach, gdy wiele restauracji wciąż boryka się z problemami związanymi z fluktuacją kadr. Odpowiednia strategia rozliczania ich za pracę może w znaczący sposób wpłynąć na pracę całej restauracji.  

Oto kilka porad dotyczących rozliczania z wyników pracy w restauracji:

 

• Rozliczanie z wyników pracy – Restauracje powinny tworzyć system premii dla pracowników oparty na wynikach ich pracy. Najlepiej byłoby, gdyby premia była określona w procentach i wynagradza wysiłek włożony w pracę. Pracownicy powinni mieć jasne i konkretne cele do osiągnięcia, aby ocenić ich postępy. 

 

• Premia za utrzymywanie założonego foodcostu – Utrzymanie odpowiedniego poziomu foodcostu to jeden z głównych elementów sukcesu restauracji. W związku z tym, ważne jest, aby wyciągać korzyści z tego i nagradzać pracowników za utrzymywanie założonego foodcostu. 
• Premia za minimalizowanie strat – Straty są nieuniknione, ale można je zmniejszyć dzięki odpowiednim zasadom. Pracownicy, którzy minimalizują straty powinni być nagrodzeni za swoje wysiłki. 
• Premia za zwiększenie obrotu – Zwiększenie obrotu w restauracji to jeden z najważniejszych kroków do osiągnięcia sukcesu. Serwis w lokalu powinien w praktyce stosować narzędzia sprzedażowe. Już dawno skończyła się era “napędu do tacy”, który tylko przyjmuje zamówienia i donosi dania.

  Zarządzanie pracownikami w restauracji może być bardzo trudne, ale może stać się przyjemne i satysfakcjonujące dzięki odpowiedniemu rozliczeniu ich za wyniki. Ocena ich postępów, wprowadzenie odpowiednich premii za utrzymanie założonego foodcostu, minimalizowanie strat oraz zwiększenie obrotu pomoże restauracji w osiągnięciu sukcesu.   Oczywiście najlepiej tworzyć zespoły z pracowników doświadczonych, którzy swoje życie zawodowe wiążą z gastronomią. Zatrudnianie na stanowisko kelnera studentów to wyrzucanie pieniędzy w przysłowiowe błoto. Koszty związane z fluktuacją kadr, szkoleniem zmieniających się młodych ludzi oraz brakiem generowanej sprzedaży, nigdy nie dadzą się zrównoważyć minimalnie mniejszymi wydatkami na wynagrodzenia.  

Podsumowanie

 

• Premia za lojalność i staż pracy – Pracownicy, którzy pozostają w restauracji na dłuższy okres czasu i są lojalni wobec zespołu i pracodawcy powinni być nagradzani za swoje zaangażowanie.

 

• System wynagradzania oparty na wiedzy i umiejętnościach – Restauracje powinny nagradzać pracowników za poszerzanie swoich kwalifikacji i umiejętności. Dzięki temu będą oni mieć motywację do rozwoju i będą w stanie wnieść więcej wartości do restauracji.

 

• Nagrody dla najlepszych – Restauracje powinny nagradzać najlepszych pracowników, którzy wnoszą najwięcej wartości do zespołu. Można to zrobić poprzez okresowe nagrody pieniężne, wakacje lub inne korzyści.

 

• Premie za realizację celów – Restauracje powinny tworzyć cele dla zespołu i nagradzać pracowników, którzy je osiągnęli. Dzięki temu będą oni mieć jasny obraz tego, co oczekuje się od nich i będą motywowani do osiągania lepszych wyników.

  Oprócz wyżej wymienionych sposobów, ważne jest, aby restauracje regularnie komunikowały się z pracownikami i były otwarte na ich sugestie i opinie. Restauracja powinna również umożliwić pracownikom uczestniczenie w szkoleniach i kursach, aby mogli rozwijać swoje umiejętności i kwalifikacje. Podsumowując, rozliczanie pracowników w restauracji powinno być ukierunkowane na motywowanie ich do lepszej pracy, rozwoju i wnoszenia wartości do restauracji.