Kuchnia japońska dla profesjonalistów
Kuchnia japońska dla profesjonalistów
Marek Popławski i Paweł Trzaskowski
-
Dla kogo jest warsztat?
Szkolenie jest przeznaczone dla doświadczonych sushi masterów i szefów kuchni, chcących zdobyć umiejętności mistrzowskie. Jeśli jesteś szefem baru, właścicielem lub masz potrzebę ciągłego rozwoju, to szkolenie jest dla Ciebie. Najlepsi specjaliści od kuchni japońskiej w Polsce, podzielą się z Tobą wiedzą na najwyższym poziomie.
Co uzyskasz uczestnicząc w warsztacie
Poznasz zarówno tradycyjne japońskie techniki jak i najnowsze pomysły pojawiające się w japońskiej kuchni na świecie. Wynieś swój lokal na nowy, wyższy poziom. Po tym szkoleniu Twoi goście będą oczarowani. Nowe potrawy, dziesiątki pomysłów. Te techniki twórczo będziesz mógł wdrażać w swoim lokalu. Wyprzedź konkurencję i bądź pierwszy na naszym dwudniowym szkoleniu.
Uwaga! Szkolenie daje konkretne pomysły do wykorzystania w lokalu. To nie tylko szalenie drogie rozwiązania dla lokali w Londynie, Tokyo czy Nowym Yorku. Wszystko dostosowane jest do naszych polskich warunków. Te pomysły możesz zastosować w Szczecinku, Siemianowicach lub Elblągu. Stwórz mistrzowskie menu, dostosowane do portfeli Twoich gości.
Program
szkolenia
dzień 1
Przygotowanie stanowiska pracy.
Zasady higieny według japońskich standardów.
Wybór ryb i owoców morza.
Wprowadzenie do obróbki, przechowywania oraz metod przyprawiania głównych składników.
Główne zagadnienia – szkolenie praktyczne.
- Gotowanie na zimno, wstęp do nowoczesnego ,,ceviche’’.
- ,,Zuke”, baza oraz jej rozszerzenie w formie ,, new style sashimi”.
- ,,Otsumami’’, sezonowość w menu.
- Przygotowywanie ,,nigiri moriawase’’, nowe spojrzenie na klasykę sushi.
- ,,Amuse – bouche”, mała porcja wielkich idei.
- ,,Korokke’’, ,,smart cooking’’, ,,zero waste”, ,,food cost’’ w jednej potrawie?!
Podczas szkolenia sushi masterzy będą pracować między innymi z:
Hamachi – buri – seriolą/ Yuzu – citrus junos / czarną truflą / wodorostami kaiso / sepią / tako – ośmiornicą / galaretką – kanten / grzybkami shimeji / liśćmi wasabi / foie gras / mentaiko – ikrą mintaja / umibudo czyli morskimi winogronami. A to tylko niewielki wycinek ciekawych produktów z jakimi będą pracować kucharze na naszym szkoleniu.
Program
szkolenia
dzień 2
Czy wiesz , że japońskie makarony to dużo więcej niż ramen?
Menrui – dania z makaronem. To doskonałe pozycje dla Twojej restauracji, które w znaczący sposób podniosą atrakcyjność Twojego menu. To nie tylko nowości. To nowości z doskonałym foodcostem i pozwalające zdobyć przewagę nad konkurencyjnymi lokalami.
Na naszym szkoleniu nie tylko spotkasz się z wybitnym fachowcem od japońskiej kuchni.
Na naszym szkoleniu poznasz i zrozumiesz rodzaje makaronów.
Czy wiesz jak smakują oraz czym się różnią:
Soba
Somen
Shirataki
Udon
Hiyamugi
Hurusame
Nauczymy Cię wykorzystania w Twojej restauracji makaronów:
- Na zimno
- Na ciepło
- Do maczania
- Do smażenia
- Do gotowania w daniu
Otrzymasz unikatową wiedzę o wyjątkowych typach makaronów dostępnych na rynku europejskim,
Akita udon (ręcznie robiony)
Juwari soba / shin seiro /(biała soba z rdzenia ziarna gryki, z użyciem wody po gotowaniu makaronu do picia jak herbaty w trakcie posiłku)
Udon z prowincji Kagawa (długi i suszony na cedrowych kołkach)
Juwari soba 100% gryki itp.
Praktyczne ćwiczenia i poznawanie technik gotowania (przygotowywania) poszczególnych rodzajów makaronów do dalszej preparacji.
Zrobisz buliony i sosy najczęściej używane w daniach z makaronem.
Omówisz produkty najczęściej używane do dań z makaronem: mięsa, drób, warzywa, vege
Zobaczysz jak my widzimy prezentację dań z użyciem różnych makaronów,
I co najważniejsze otrzymasz unikatowe przepisy.
Dofinansowanie do szkolenia
Każdy z Was jest kimś innym. W Akademii HoReCa rozumiemy i doceniamy róznorodność. Przygotowaliśmy kilka sposobów zakupu szkoleń.
Poznaj wszystkie i zobacz jak uczestniczyć w kursie nie wydając ani złotówki.
Zakup szkolenie
1. Wybierz termin
W widoczej tabeli obok wybierz odpowiadający Tobie termin szkolenia, następnie wybór zatwierdź przyciskiem “zarezerwuj”. Wybrany termin zostanie dodany do koszyka.
Uwaga widoczny tutaj termin to termin pierwszego dnia szkolenia. Szkolenie jest 2 dniowe.
2. Opłać rezerwację
W cenu finalizacji rezerwacji należy przejść do koszyka, a następnie z koszyka do płatności. Płatności można dokonać kartą lub szybkim przelewem (Przelewy24). Istnieje możliwość zakupu szkolenia w systemie ratalnym.
Zorganizuj ten kurs dla pracowników swojej restauracji
Sam proponujesz termin realizacji
Wykładowcy:
Marek Popławski
Buri sushi
Od 9 lat Chef Kuchni i właściciel warszawskiej restauracji z Kuchnią Japońską „ Buri Sushi „
Posiadacz Certyfikatu „Tasty of Japan” i „ Japanese Food Supporter” które otrzymał jako pierwszy w Polsce z rąk Ministra Rolnictwa Leśnictwa i Rybołówstwa Japonii (MAFF)
Swoją przygodę z Kuchnią Japońską „ Washoku „ rozpoczął 2000 roku w Hiszpanii.
Współpracował z japońskimi Szefami Kuchni pracującymi w Europie, głównie w Niemczech i Hiszpanii a także z wiodącymi dystrybutorami i hodowcami ryb przeznaczonych do Kuchni Japońskiej.
Od 7 lat konsultant do spraw żywienia pracowników w fabrykach „ Toyota Manufacturing „ i Firm Zależnych na terenie Polski a także przez 2 lata jako konsultant i Chef Kuchni koreańskiej w „ LG CHEM „ we Wrocławiu dla Firmy Compass Group Poland.
Brał udział w stażach na terenie Japonii i Europy gdzie zdobywał doświadczenie zawodowe u boku Japońskich Szefów Kuchni.
Specjalizuje się w „ Waschoku „ czyli tradycyjnej Kuchni Japońskiej
Paweł Trzaskowki
Sushi chef
Sushi Chef Paweł Trzaskowski – Od kilkunastu lat związany z najlepszymi restauracjami sushi w Polsce. Wykładowca i trener czołowych szkół gotowania dla profesjonalistów. Finalista World Sushi Cup i Global Sushi Challenge. W Tokio przystąpił do mistrzowskiego egzaminu i zdobył Certyfikat Kuro-obi, zwany „czarnym pasem” w sushi. Posiada certyfikat ukończenia Międzynarodowego Seminarium Wiedzy o Sushi prowadzonego przez World Sushi Skills Institute i All Japan Sushi Association. Jeden z najlepszych szkoleniowców sushi w Europie. Utrzymuje stały kontakt ze swoimi japońskimi sensei-ami, jednocześnie czerpiąc z najnowszych trendów sushi pojawiających się na świecie. Posiadacz z dwóch Certyfikatów Sushi Proficiency. Łączy tradycyjną szkołę Edomae ze współczesnymi trendami kulinarnymi.
Szkolenie w Poznaniu
Szkolenie w Poznaniu
Addres
Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)
Telefon
+48 501 335 636
Wielkośc grupy
10-12 osób
Czas trwania kursu
7-8 godzin + przerwa kawowa
Szkolenie w poznaniu
Addres
Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)
Telefon
+48 501 335 636
Wielkość grupy
10-12 osób
Czas trwania kursu
2 dni po 7-8 godzin + przerwa kawowa.