Technologia w gastronomii. Jak wykorzystać swoją bazę sprzętową, jak stworzyć idealną restaurację.
Technologia w gastronomii. Jak wykorzystać swoją bazę sprzętową, jak stworzyć idealną restaurację.
Mateusz Kaja
-
Dla kogo jest warsztat?
właściciel | manager | szef kuchnii
Wyposażenie technologiczne może być bardzo dużym kosztem w prowadzeniu biznesu gastronomicznego, naucz się jak unikać zbędnych kosztów w tym obszarze.
Szkolenie jest przeznaczone dla osób, które chcą w swojej gastronomii maksymalnie wykorzystać swoją bazę sprzętową
Co uzyskasz uczestnicząc w warsztacie
- Podczas szkolenia nabędziesz podstawową umiejętność ocenienia, które rozwiązania technologiczne są niezbędne, a które są mniej istotne w Twoim modelu biznesu gastronomicznego. Sprzedaj zbędny sprzęt lub kup ten który pozwoli Ci zarabiać więcej. Nauczysz się oceniać jakość urządzeń gastronomicznych oraz eliminować te, które są zbędne. Zdobyta wiedza pozwoli Ci ocenić, który zakup będzie kosztem, a który inwestycją.
- Dowiedz się jak unikać podstawowych błędów przy tworzeniu technologii w nowo powstającej restauracji oraz jak usprawniać technologię w już funkcjonujących lokalach. Nauczymy Cię jak rozpoznawać braki wydajności pracy kuchni oraz jak im przeciwdziałać. Poznaj pojęcie wąskich gardeł oraz metody na ich niwelowania. Czy wiesz że czasami zakup urządzenia za 5 tys pozwala zaoszczędzić 10 tys miesięcznie?
- Poznaj zasady zakupu sprzętu gastronomicznego. Pokażemy na co należy zwracać uwagę przy wyborze marki i dostawcy. Dzięki temu unikniesz ukrytych dodatkowych kosztów oraz oszczędzisz czas i nerwy podczas użytkowania sprzętu.
- Kontakt z Sanepidem często wydaje się stresujący, a nie musi taki być. Wyjaśnimy podstawowe wymagania Sanepidu oraz przedstawimy przykładowe metody godzenia wytycznych sanepidowskich z wymaganiami codzienności.
Program
szkolenia
- Struktura kosztów – omówienie składowych. Dowiedz się, co kosztuje Cię za dużo.
- Prezentacja wskaźników używanych w gastronomii. Dzięki nim dowiesz się na czym zarabiasz, a na czym tracisz.
- Wykorzystanie poszczególnych wskaźników na różnych etapach prowadzenia działalności.
- Teoretyczne omówienie wskaźnika foodcost i metody jego kalkulacji. Foodcost jest jak jednorożec (wszyscy o nim mówią i nikt go nie widział) , oswój go i zrób z niego swego przyjaciela.
- Praca nad foodcostem w funkcjonującej restauracji. Zmieniające się ceny to nie problem.
Omówienie pojęcia strat. - Techniki pracy nad minimalizowaniem strat. Oszczędzaj tysiące złotych miesięcznie.
- Kalkulacja kosztów personelu.
Metody prowadzenia inwentaryzacji. - Dowiedz się co dzieje się z produktami za które płacisz.
- Ćwiczenia – samodzielne tworzenie struktury kosztów i obliczanie foodcost..
Dofinansowanie do szkolenia
Każdy z Was jest kim innym. W Akademii HoReCa rozumiemy i doceniamy róznorodność. Przygotowaliśmy kilka sposobów zakupu szkoleń.
Poznaj wszystkie i zobacz jak uczestniczyć w kursie nie wydając ani złotówki.
Zakup szkolenie
1. Wybierz termin
W widoczej tabeli obok wybierz odpowiadając Tobie termin szkolenia, następnie wybór zatwierdź przyciskiem “zarezerwuj”. Wybrany termin zostanie dodany do koszyka
2. Opłać rezerwację
W cenu finalizacji rezerwacji należy przejść do koszyka, a następnie z koszyka do płatności. Płatności można dokonać kartą lub szybkim przelewem (Przelewy24). Istnieje możliwość zakupu szkolenia w systemie ratalnym.
Zorganizuj ten kurs dla pracowników swojej restauracji
Sam proponujesz termin realizacji
Wykładowca:
Mateusz Kaja
mateuszkaja-pracownia.pl
Pierwsze kroki w świecie gastronomii zacząłem stawiać już 1999 roku. Mam za sobą 10 lat nauki o żywności i żywieniu oraz pracę na różnych stanowiskach w kuchni, w tym 7 lat w roli osoby zarządzającej restauracjami. Zbudowało to moje duże doświadczenie. Jak się okazało, te wszystkie lata, były jedynie wstępem do mojej prawdziwej przygody – projektowania kuchni profesjonalnych.
Przez ostatnie lata miałem okazję zaprojektować kuchnie i organizować w nich pracę, w kilkudziesięciu lokalach. W dużej części przypadków brałem udział w nadzorowaniu realizacji kuchni według moich projektów. Tworzyłem duże kuchnie hotelowe, restaurację z gwiazdką Michelin, a także małe restauracje w ciasnych kamienicach. Każda z nich była indywidualnym wyzwaniem. Chcę tworzyć kuchnie, o których mogę powiedzieć, że chciałbym w nich pracować. Ostatnie lata to współpraca z najlepszymi specjalistami w branży gastronomicznej. To ogromna satysfakcja móc dzielić się zebranym doświadczeniem.
Szkolenie w Poznaniu
Szkolenie w Poznaniu
Addres
Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)
Telefon
+48 501 335 636
Wielkośc grupy
10-12 osób
Czas trwania kursu
7-8 godzin + przerwa kawowa
Szkolenie w poznaniu
Addres
Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)
Telefon
+48 501 335 636
Wielkość grupy
10-12 osób
Czas trwania kursu
7-8 godzin + przerwa kawowa