Budżet w gastronomii. W prosty sposób ogranicz koszty i zwiększ przychody.
Budżet w gastronomii. W prosty sposób ogranicz koszty i zwiększ przychody.
Mateusz Kaja
-
Dla kogo jest warsztat?
właściciel | manager | szef kuchni
Szkolenie jest przeznaczone dla osób które chcą w swojej gastronomii panować nad kosztami i maksymalizować przychody. Podczas wykładów dowiesz się jak stworzyć poprawną strukturę kosztów, tworząc restaurację od podstaw, lub jak dostosować strukturę kosztów funkcjonującej restauracji do zmieniającej się rzeczywistości. Pokażemy Ci jak prawidłowo określać foodcost. Dzięki temu stworzysz solidne fundamenty dla swojego biznesu, które pozwolą Ci oszczędzać koszty na wielu płaszczyznach prowadzenia działalności.
Co uzyskasz uczestnicząc w warsztacie
- Skuteczne zarządzanie to oprócz solidnego planu, sprawna kontrola realizacji tego planu. Poznając metody kontroli wyników finansowych za pomocą wskaźników, zyskasz pełną kontrolę nad swoim biznesem. Dzięki szkoleniu dowiesz się na jakich wskaźnikach skupić się w konkretnej sytuacji, dzięki czemu oszczędzisz czas, a Twoje działania będą bardzo precyzyjne. Całość przyniesie konkretny efekt.
- Dowiedz się dlaczego inwentaryzacja stanów magazynowych jest kluczowa dla uniknięcia strat finansowych. Poznaj metody prowadzenia inwentaryzacji i wybierz najodpowiedniejszą dla siebie.
- Podczas części warsztatowej, każdy uczestnik będzie miał możliwość utrwalić zdobytą wiedzę, tworząc pod okiem prowadzącego wykłady własną strukturę kosztów oraz obliczając foodcost kilku przykładowych dań.
Program
szkolenia
- Struktura kosztów – omówienie składowych. Dowiedz się, co kosztuje Cię za dużo.
- Prezentacja wskaźników używanych w gastronomii. Dzięki nim dowiesz się na czym zarabiasz, a na czym tracisz.
- Wykorzystanie poszczególnych wskaźników na różnych etapach prowadzenia działalności.
- Teoretyczne omówienie wskaźnika foodcost i metody jego kalkulacji. Foodcost jest jak jednorożec (wszyscy o nim mówią i nikt go nie widział) , oswój go i zrób z niego swego przyjaciela.
- Praca nad foodcostem w funkcjonującej restauracji. Zmieniające się ceny to nie problem.
Omówienie pojęcia strat. - Techniki pracy nad minimalizowaniem strat. Oszczędzaj tysiące złotych miesięcznie.
- Kalkulacja kosztów personelu.
Metody prowadzenia inwentaryzacji. - Dowiedz się co dzieje się z produktami za które płacisz.
- Ćwiczenia – samodzielne tworzenie struktury kosztów i obliczanie foodcost..
Dofinansowanie do szkolenia
Każdy z Was jest kim innym. W Akademii HoReCa rozumiemy i doceniamy róznorodność. Przygotowaliśmy kilka sposobów zakupu szkoleń.
Poznaj wszystkie i zobacz jak uczestniczyć w kursie nie wydając ani złotówki.
Zakup szkolenie
1. Wybierz termin
W widoczej tabeli obok wybierz odpowiadając Tobie termin szkolenia, następnie wybór zatwierdź przyciskiem “zarezerwuj”. Wybrany termin zostanie dodany do koszyka
2. Opłać rezerwację
W cenu finalizacji rezerwacji należy przejść do koszyka, a następnie z koszyka do płatności. Płatności można dokonać kartą lub szybkim przelewem (Przelewy24). Istnieje możliwość zakupu szkolenia w systemie ratalnym.
Zorganizuj ten kurs dla pracowników swojej restauracji
Sam proponujesz termin realizacji
Wykładowca:
Mateusz Kaja
mateuszkaja-pracownia.pl
Pierwsze kroki w świecie gastronomii zacząłem stawiać już 1999 roku. Mam za sobą 10 lat nauki o żywności i żywieniu oraz pracę na różnych stanowiskach w kuchni, w tym 7 lat w roli osoby zarządzającej restauracjami. Zbudowało to moje duże doświadczenie. Jak się okazało, te wszystkie lata, były jedynie wstępem do mojej prawdziwej przygody – projektowania kuchni profesjonalnych.
Przez ostatnie lata miałem okazję zaprojektować kuchnie i organizować w nich pracę, w kilkudziesięciu lokalach. W dużej części przypadków brałem udział w nadzorowaniu realizacji kuchni według moich projektów. Tworzyłem duże kuchnie hotelowe, restaurację z gwiazdką Michelin, a także małe restauracje w ciasnych kamienicach. Każda z nich była indywidualnym wyzwaniem. Chcę tworzyć kuchnie, o których mogę powiedzieć, że chciałbym w nich pracować. Ostatnie lata to współpraca z najlepszymi specjalistami w branży gastronomicznej. To ogromna satysfakcja móc dzielić się zebranym doświadczeniem.
Szkolenie w Poznaniu
Szkolenie w Poznaniu
Addres
Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)
Telefon
+48 501 335 636
Wielkośc grupy
10-12 osób
Czas trwania kursu
7-8 godzin + przerwa kawowa
Szkolenie w poznaniu
Addres
Dąbrowskiego 7, Poznań
(Obok Teatru Nowego)
Telefon
+48 501 335 636
Wielkość grupy
10-12 osób
Czas trwania kursu
7-8 godzin + przerwa kawowa